Domaine Ganevat, Cuvée de Garde, 2005

• Domaine Ganevat, Cuvée de Garde, 2005

Nez assez élégant, malgré l'oxydation présente on y trouve un peu de pomme (pas blette!). La bouche est cohérente, toujours un  côté très fin et pur qui mène à une longue finale toute en fraîcheur. Il manquait un peu de fruit en bouche et de gras. Globalement les vins ouillés du domaines, à ma toute petite expérience, m'ont fait davantage frissonner. J'aurais du respecter l'intitulé de la bouteille pour qu'il gagne peut être en volume... Acheté 13,5 euros.

14/20

Jacques Puffeney, Arbois Savagnin, 2006

• Jacques Puffeney, Arbois Savagnin, 2006

Nez oxydatif, épicé, sur la noix fraîche mais également sur le citron confit et la pomme. La bouche n'est pas d'un grand volume et une acidité tient le vin tout au long de la dégustation. Il ne semble avoir ni le volume ni le fruit du 2005, mais possède davantage de fraîcheur.

15/20

Michel Gahier, Arbois, Trousseau, Les Grands Vergers 2008

Un vin qui m'a été chaudement recommandé par un caviste d'Arbois qui m'a confié être ami avec le vigneron... Je n'ai pas été déçu.

• Michel Gahier, Arbois, Trousseau, Les Grands Vergers 2008

La couleur rappelle le pinot noir de bourgogne… Le nez pinote également un peu, on y trouve des arômes de petits fruits rouges, des épices et de la menthe et une pointe animale. En bouche le vin possède une bonne acidité, des tanins fins.. et des saveurs déroutantes : toujours ce côté animal mais prononcé avec aussi beaucoup de tabac. En fait, ces saveurs (pas la texture) me rappelle quelques Pinotage sud africains… Texture délicate mais rusticité dans les saveurs. Au moins il a du caractère et j'aime bien cette élégance apparente avec les petits fruits rouges et les tanins fins qui cache un caractère plus rustique. Une vrai vin de caractère. Acheté une quinzaine d'euros prix caviste.

16/20

Domaine Pierre Overnoy, Arbois Pupillin, Chardonnay 2008

Voici un vin que j'avais adoré lors de mon passage à Pupillin cet été. Je l'avais alors trouvé très pur, intense, discret... c'était un vrai coup de coeur...

Déception en le re-dégustant 8 mois après. Plusieurs raisons possibles : 1) mes goûts évoluent vite, 2) variation de bouteille à bouteille (le domaine fait plusieurs mises il me semble), 3) les conditions de dégustation au Grapiot étaient parfaites... nous étions heureux d'être pour la première fois dans le Jura... et puis après 5 heures de route j'avais soiiiif!

• Domaine Pierre Overnoy, Arbois Pupillin, Chardonnay 2008

À l’ouverture le nez est sur la noisette fraîche, le citron, une pointe beurrée avec un peu de croûte de fromage…  bouche avec un bon gras mais à l’acidité plus que marquée dans un registre de pomme verte.  Le vin ne semble pas très équilibré. Je l'ai suivi pendant plusieurs jours pour voir et je n'ai pas constaté d'améliorations. Acheté 18 euros chez un caviste.

13/20

Château l'Étoile, Vin jaune, L'étoile AOC 1999

Le premier vin jaune de ce carnet de dégustation en ligne :

• Château l'Étoile, Vin jaune, L'étoile AOC, 1999

Nez classique de jaune avec la noix qui domine, sans une grande variété d'arômes. Fluide en bouche, beaucoup de finesse. On s'attend à plus de longueur et de puissance quand on ouvre un vin jaune. J'ai connu des vins qui avaient passé 3/4 ans sous voile et qui se révélaient plus longs, plus gras et plus complexes. Acheté à 25 euros.

14/20

Domaine Jacques Puffeney, Arbois Savagnin 2005

Jacques Puffeney est un vigneron d'Arbois emblématique de ce beau vignoble jurassien grâce à la qualité de ses cuvées d'un classicisme sans failles.

• Jacques Puffeney, Arbois Savagnin 2005

Puissant nez oxydatif donc sur la noix, la morille et le curry, avec d’appétissants arômes de beurre, de caramel et d’épices douces (muscade)… on arrête pas d’y replonger tellement c’est gourmand. Le vin possède un bon équilibre avec du volume en attaque et en milieu de bouche puis se reserre sur la longue finale qui donne lieu a une explosion de saveurs. Vraiment bon. 

photographie empruntée

16/20

Domaine des Granges Bernard, Marie et Denis Chevassu, Côtes du Jura, Chardonnay 2007

J'avais acheté cette bouteille lors de mon voyage dans le Jura chez un caviste renommé d'Arbois : les jardins de Saint-Vincent. 

• Domaines des Granges Bernard, Côtes du Jura, Chardonnay 2007

Un vin pas très oxydatif (pas du tout?) qui joue plutôt sur la finesse du Chardonnay (par rapport à la puissance du Savagnin)... pas trop d'épices. Un côté plutôt citronné, oxydation légère, et des arômes gênants de fromage (peut être de la réduction?) et quelque chose de métallique d'assez déplaisant.

La bouche est plutôt bien construite mais les arômes gênants que l'on percevait reviennent. Un vin curieux qui demanderait peut être à vieillir?  Prix domaine : Environ 6,5 euros.

Il y a peut être tout simplement un manque de netteté mais c'est sans doute une phase ingrate de la vie de ce vin qui demande à être re-goûté. 

Muscadet 2008, Moulin de la Gustais, Haute Févrie. Domaine de la Borde, Arbois Pupillin, Ploussard de Feule 2010

J'avais déjà écrit sur la Haute Févrie dont j'ai goûté plusieurs vins, notamment lors du Salon des Vignerons Indépendants. J'avais surtout été séduit par la cuvée Les Gras Moutons, mais j'ai tout de même décidé de prendre une bouteille du Moulin de la Gustais pour mieux la goûter à la maison. 

• Moulin de la Gustais, Muscadet Sèvre et Maine Sur Lie, Domaine de la Haute Févrie 2008

Données issues du site internet du domaine :

"Le "Moulin de la Gustais" est une cuvée issue de vieilles vignes plantées sur les hauteurs du Sèvre et Maine à environ 60 m d’altitude. Le sol est peu profond et riche en grave sur une roche mère constitué de Gneiss et d’Orthogneiss (roches métamorphiques riches en minéraux).

Superficie : 4 Ha 25
Age moyen des vignes : 50 ans
Encépagement : Melon de Bourgogne
Vendanges : Manuelles
Vinification et élevage : élevage sur lie pendant 14 mois."

Voilà un vin simple dans le bon sens du terme. Un vin que l'on a envie d'accompagner d'un plateau de fruits de mers tant son nez salin, iodé sur des arômes de citron vert et sa bouche légèrement perlante est rafraichissante. C'est un muscadet typique et bien fait, moins gras que les Gras Moutons du même domaine! En même temps, ce n'est pas le même millésime puisque les Gras Moutons que j'ai sont de 2009. À noter également que c'est une cuvée parcellaire un peu plus ambitieuse que les entrées de gamme du domaine. On peut tenter un poisson... mais j'aimerais un peu plus de densité pour cela! Prix : Environ 6 euros.

14.5/20

On continue sur un vin dans le même registre. Cette fois-ci en rouge.

• Ploussard de Feule, Arbois Pupillin, 2010, Domaine de la Borde.

J'ai rencontré ce jeune (enfin... plus vieux que moi) vigneron lors d'un voyage dans le Jura. J'ai acheté plusieurs de ses cuvées pour les goûter tranquillement à la maison.

Ce Ploussard (et non Poulsard! C'est le même cépage mais le nom change à Pupillin) est joli a regarder avec sa robe translucide qui évoquerait presque un rosé... ou plutôt un bourgogne très léger. Le nez est séduisant avec ses arômes de petits fruits rouges. Il y a quelque chose de "vert" (en lisant sur le site : "éraflage partiel à 70%) qui rajoute de la complexité ainsi qu'un petit côté animal. Les tanins sont quasiment imperceptibles... c'est volontaire. Du coup ça glisse! Ça appelle à saucissonner ... avec une saucisse de Morteau par exemple. Le côté frais du vin contrebalancera parfaitement le gras et le fumé de la saucisse! À servir à 12°. 8 euros au domaine.

14,5/20

Arbois Pupillin, Savagnin Domaine Pierre Overnoy 2000. Chinon Les Picasses 1985, Olga Raffault

Après avoir beaucoup entendu parler du domaine Pierre Overnoy, j'ai officiellement goûté un vin de ce domaine lors de mon passage au Grapiot à Pupillin. Ce restaurant est une vraie merveille. Les prix y sont aussi impeccables que le service et les plats sont bien travaillés... le tout à un prix relativement dérisoire (moins de 20€ le plat). Mais j'y vais surtout pour la carte des vins dont les coefficients sont ridiculement bas (Les Chalasses 2007 de Ganevat était à 30 euros). 

• Le Chardonnay 2008 du domaine Pierre Overnoy (ouillé) bu cet été m'avait paru au premier abord totalement incompréhensible. C'était juste un jus acidulé, fluide, totalement fermé aussi bien au nez qu'en bouche. Déception. 1h30 de carafe et le vin commençait à s'exprimer.. Jamais je n'avais vu un vin évoluer autant à l'aération. C'était d'une géniale finesse et le tout s'ouvrait petit à petit sur de délicats arômes noisettés d'une grande précision... suivi d'un vrai feu d'artifice de saveurs. 17.5/20

Un petit mot sur ce domaine : Pierre Overnoy est une sorte de pape du vin naturel qui a désormais laissé sa place à Emmanuel Houillon. Le domaine n'ajoute pas de soufre, n'utilise pas de désherbant chimique, ne filtre pas ses vins...

Il y a quelques jours j'ai donc ouvert pour l'anniversaire de mon amie une bouteille de...

• Pierre Overnoy, Savagnin 2000, Arbois Pupillin (ouillé)

Le vin a été carafé 8h. Il en avait besoin. La robe est trouble. Peu attrayante. À vrai dire, ce n'est pas le genre de vin que l'on pourrait servir à n'importe qui. Il faudrait bien préciser auparavant : "C'est un vin naturel... travaillé de façon un peu différente de ce que l'on boit tout les jours...".

Miam.. des lies en suspension ou une sorte de dépot?

Cire jaune = Savagnin!

Le nez est curieux. Il évoque le cognac, le caramel, le coing, la prune, la pêche et toutes sortes de fruits cuits. 

En bouche, le vin possède un gras hors normes, d'une texture presque huileuse... heureusement, cela précède une longue (très longue...) finale épicée. Servi à 18°, le vin a besoin de se rafraîchir un peu pour devenir plus digeste. 

C'est un excellent vin pour amateurs avertis, qui ne laissera personne indifférent. En ce qui me concerne, j'avais préféré la pureté du Chardonnay 2008. Prix caviste : 36 euros. 

16.5/20

on dirait du cidre!

Nous continuons ce dîner avec un vieux Chinon.

• Chinon Les Picasses 1985, domaine Olga Raffault, Cabernet Franc

La robe est jeune pour un vin de cet âge (26 ans!).

Nez de feuilles mortes, de sous bois, légumes d'hiver en tout genre... soupe de légume si l'on veut! Un peu de champignons et un côté viandé. Il n'y a plus tellement de fruit au nez. Les arômes évolués dominent. 

Les tanins sont complètement fondus, c'est un régal, et la finale est longue et nette. Prix : 26 euros.

17/20. 

Florine 2009, Côtes du Jura, Jean-François Ganevat

Jean-François Ganevat fait partie de l'élite des vignerons du Jura. Pour avoir bu 4 cuvées différentes de ce domaine ces deux dernières années, je n'ai jamais été déçu. C'est toujours un superbe moment. Je regrette seulement que les vins de ce domaine soient désormais introuvables. Lorsque j'étais dans le jura cet été, les cavistes avaient été déjà dévalisé.

Ce Chardonnay Ouillé 2009, tout jeune donc, est l'une de ses entrées de gamme... mais ça vole déjà très haut.

• Chardonnay Ouillé Côtes du Jura 2009 cuvée Florine

La robe est d'un or soutenu magnifique. Le nez est complexe et très élégant. Derrière un premier nez beurré nous retrouvons des arômes floraux, de crème citronnée, de noisette et de pomme chaude. En bouche, l'attaque est ample et généreuse, mais une fine acidité nous suit jusqu'en finale pour que le vin trouve son équilibre. C'est vraiment très bon. Prix : 19 euros chez un caviste.

Quelques indications techniques

Un vin du jura... Savagnin 2007 du domaine Montbourgeau!

Connaissez-vous les vins du Jura? Ce Savagnin 2007 L'étoile du domaine de Montbourgeau n'est clairement pas un savagnin ouillé! Avec ses arômes "jaune" soft, c'est à dire curry et noix (sans la puissance aromatique des vins jaunes), on sait que l'on a à faire à un vin de type oxydatif, et on en déduit rapidement le Jura!

La bouche est très élégante, beaucoup de finesse, rien de trop imposant. Un savagnin tout en subtilité. La finale est longue avec une acidité rafraîchissante. 16/20. Prix : 15 euros.

Ce vin a naturellement accompagné un filet de poulet sauce curry. La fraîcheur du vin contrebalançait le coté épicé du curry - tout en prolongeant ses arômes.